elchef peruano

comidas tipicas áncash

2010-04-19T09:09:00.001-07:00

Ingredientes :

1/2 de momdongo picado

media pata de res picada

1/2 kilo de maiz de mote

1 cucharadita de ajos

1cucharadita de cebolla picada

1 cucharadita de aji panca molido

patasca

Preparación :

Se chanca el mondongo, la pata y el mote, con regular cantidad de agua .En una olla aparte se adereza los ajos , la cebolla y el aji.

Cuando ya este todo sancochado, se agrega el aderezoy a l bajar se le añade la hierba buena picada y el oregano seco.

Una vez que esta bien cosido se sirve y este plato va acompañado con chicha morada .

comidas tipicas de españa

2010-04-18T13:45:00.000-07:00

tomates maduros
2 calabacines
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
sal
pisto
Preparaciòn :

Pasos:
Paso 1: Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.
Paso 2: Pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.
Paso 3: Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados o rodajas.
Paso 4: Sofreir a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.
Paso 5: Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Paso 6: Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces el tomate.
Paso 7: Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Paso 8: Añadir el azúcar y la sal, dar un hervor y apartar del fuego.

comidas tipicas de apurimac

2010-04-18T13:17:00.000-07:00

Cordero al palo el animal tierno en abierto sobre un vastidor y puesto al fuego de carbò`n

Derato en rato se le unta con una madera hecha a base de aceite ,sal,aji,ajo,pimienta y limòn

A e acompaña con papas cosodas o ensaladas y para beber cerbeza o un anizado para que no se inche la pansita .

cancacho

comidas tipicas de lima

2010-04-18T13:00:00.000-07:00

Ingredientes :

1pollo en presas

1cabeza de ajo pelado

una cucharada de ajo panca molido

1aji amarillo en tiras

1/2 cucharada de comino

3cebollas cortadas en rajas

1taza de aceite

4huevos duros

escabece de pollo

150gr de aceituna

sal y pimienta

orègano

1/2taza de vinagre

preparaciòn :

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
Añadir más vinagre al gusto.
Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

comisdas tipicas de cuzco

2010-04-18T12:50:00.000-07:00

Potaje hornedo a base a chuño blanco y negro entero, con queso fresco o mantecosa .Para su preparaciòn, se pone a hervir chuño blanco o chuño negro entero luego se escurre bien y se le añade quedo freso o mantecoso. Acontinuaciò`n se le agrga media taza de leche y sirve una vez que la mescla este bien cuajada .

cachun de chuño

comida tipica de moquegua

2010-04-18T12:36:00.000-07:00

Ingredientes :

12 choclos bien molidos

1libra de manteca

10 onzas de azùcar

1/2onza de canela molida

1/2 copa de vino dulce

1taza de leche

humitas de choclo

Nueces o almendras al gusto

Yemas batidas

Clabo de olor

Preparaciòn :

Para 12 choclos bien molidos se agrega una libra de manteca ,diez onzas de azùcar , media onza de canela molida y un poquito de clavo de olor .

Para que la masa bien suelta , si por lo anterior no lo està , se le añade una taza de leche , se le añade yemas batidas queda mejor .Se le pone al horno en un molde o bien se hacen volitas de humitas en hojas de choclo que se cosinen en vapor .

comidas tipicas del callao

2010-04-18T12:18:00.000-07:00

Ingredientes :

2tazas de arroz cosido

2tazas de frijol cosido

2cucharadas de salsa madre

2cucharadas de aji verde licuado

1/4 de cebolla china

1cucharada de orègano tostado y molido tacu tacu con salsa de camarones

1/2 taza de leche evaporada

sal a la gusto

pimienta

Preparaciòn:

Ponga todos los ingredientes sòlidos en un tazòn ymachàquelos un poco sazona con sal y pruebe .

Añade la leche pra ligar la masa .Ponga el fuego en el sartèn con un poco de aceite .Fria la masa por un poco u otro. Si no puede darle una vuelta en el mismo sartèn ayùdese con un plato . La masa debe quedar doradita .

comidas tipicas de la selva

2010-04-17T10:05:00.000-07:00

Ingredientes :

1 Kg caracoles2Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Lata tomate triturado picante de caracol

1 Vaso vino blanco

2 Cayenas

1 Pastilla avecremAguaSal

Preparaciòn
Limpiar y cocer los caracoles. Una vez hervidos escurrir y reservar. En una cazuela poner aceite y dorar los ajos y la cebolla picadas, una vez doradas añadir el tomate y las cayenas, remover y añadir los caracoles junto al vino blanco y dejar reducir y agregar a pastilla de caldo diluída en un poco de agua. Dejar espesar la salsa y servir.

comidas tipicas de bolivia

2010-04-17T09:26:00.000-07:00

Ingredientes :

*5 plátanos grandes de cocinar (postre)
*2 cucharas llenas de carne molida
*3 huevos platano relleno
*1 copa de agua
*1 cebolla mediana picada fina en dados
*1 tomate mediano
*1 porción pequeña de arvejas tiernas
*1 cucharilla de orégano desmenuzado
*1 diente de ajo picado fino
*1 cucharilla de pimentón colorado
*5 unidades de aceitunas pequeñas
*sal al gusto y aceite

Preparaciòn :

1.-Hacer cocer los plátanos sin cascara en agua caliente, colocar encima un huevo, y retirar después de 10 minutos, hasta que este se endure. Una vez cocidos los plátanos, escurrir el agua, de inmediato moler en maquina, agregar el agua y remover hasta obtener una acompacta (no seca, ni liquida).
2.En un sartén con aceite caliente, freír primero la carne, cuando se encuentre a medio cocer, añadir la cebolla, una vez esta transparente, añadir las hierbas aromáticas finamente picadas, el tomate raspado sin cascara, las pasas, las aceitunas, el orégano y el pimentón. Vertir un cucharón o consomé y sal a gusto.
3.Tomar una porción de esta masa y darle la forma cóncava y de espesor delgada, rellenar con el jigote, una rodaja de huevo duro y cubrir con la otra cape de mesa, moldeando en forma redonda, cada uno pasar por los huevos restantes, levemente batiso y freír en aceite caliente en forma homogénea.

comidas tipicas de huancayo

2010-04-16T16:03:00.000-07:00

Ingredientes :

4cuyes
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino. Cuy Colorado
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de ají colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
sal al gusto
Preparación:

Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
Después de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se escurren bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más.
En una cacerola se echa el aceite, luego que esté caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida. Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.

comidas tipicas de loreto

2010-04-16T15:37:00.000-07:00

Ingredientes :

1k de arroz

gallina cosida

hojas de bijao

huevos duros

aceituna

cebolla

ajos

pimienta

juane de gallina

comino

sazonador

oregano seco

Preparaciòn:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

comidas tipicas de piura

2010-04-16T15:10:00.000-07:00

Ingredientes :

8 choclos desgranados
2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo molidos
Ají amarillo fresco molido
Sal
Pimienta
4 oz (½ taza) culantro molido o licuado
Pancas de choclo
130 g ( 5 oz) carne de pollo
130 g ( 5 oz) carne de cerdo
10 aceitunas de botija cortadas en 4
2 huevos cocidos
Salsa Criolla
Preparación:
Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo. Cortar la carne en trozos pequeños.Licuar los choclos con la cantidad necesaria de líquido (agua, caldo del pollo). Separar.Derretir la manteca en una sartén y freir el cerdo y el pollo. Una vez dorados retirar los trozos de carne.Dorar cebolla, ajos, ají, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una tercera parte para el relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y las aceitunas picadas.Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sartén. Cocinar a fuego mediano moviendo hasta que la masa espese y esté brillante. Si fuera necesario añadir agua o caldo.Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy pequeñas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo.Doblar las pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo.Poner en olla con 3 cm de agua (2 tazas) y cocinar por 20 minutos.

comidas tipicas de trujillo

2010-04-16T14:54:00.000-07:00

Ingredientes :

1 pavita
1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
Granos de pimienta, para cocinar la pava
1 k (2.4 lb) de arroz
5 tazas de caldo por cada taza de arroz
¾ de taza de ají colorado molido, panca
¾ de taza de ají amarillo molido
3 cebollas rojas, finamente picadas
2 cucharaditas de ajos molidos
½ taza de aceite, aproximadamente
½ cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de ají)
2 cucharadas de ají colorado panca (para el aderezo de ají)
Chorrito de aceite (para el aderezo de ají)
Sal
Pimienta
Comino

Preparaciòn :

Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que esté tierna.Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y reservar.Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido.En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.Agregar el caldo que se reservó de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto último se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir. El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener cuidado que no se seque demasiado.Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el ajo y 2 cucharadas de ají colorado panca y sal.Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de aderezo de ají encima.Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra.Si se desea se puede acompañar con sarsa de cebolla.

comidas tipicas del perù

2010-04-16T14:44:00.002-07:00

Ingredientes:

½ kg. de corazón de res.

1 cucharada de pimienta . anticuchos de corazòn

1 cucharada de cominos .

2 cucharadas de ajos molidos .

½ vaso de vinagre2 cucharadas de ají panca .

½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)sal al gustoaceite½ cucharadita de sazonador .

1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido .

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

comida tipica del perù

2010-04-16T14:44:00.001-07:00

recetas de cosina

2010-04-16T11:11:00.000-07:00

bartender internacional

2010-04-16T10:15:00.000-07:00

☼Objetivo :

El Área de cocteleria nacional e internacional,utilizando los diversos instrumentos y equipos de Bar Tender.

Su actividad podrán desarrollar en los hoteles ,pollerias,restaurantes ,clubes ,casinos ,discotecas ,Pub

♫Perfil Profesional de bar tender:

+Capacitado para elaborar diferentes tipos de cócteles .

+Administrar un Bar .

+Controlar los costos.

+Manejar a la perfección de la elaboración de diferentes licores en general .

+Resaltar los cócteles con una elaboración adecuada.

el chef profesional

2010-04-16T09:35:00.000-07:00

-Oljetivo:

El chef profesional de alta cosina ,denominada el proceso de la elaboracion de gran variedad de platos nacionales e internacionles ,aplicando los conocimientos adquiridos para crear y denominar los diferentes insumos ,podiendo crear sus creaciones de recetas necesarias .

/Definición :

Es una persona que adquiere conocimientos en toda clase de comidas y etc.

*Perfil del chef profesional:

◘Analizar la nutrición de los comerciantes.

♪Planificación de los insumos necesarios .

♀Dominio y proceso de la elaboración de diferentes platos de otros paises .

░ Controlar los costos .